Filet mignon provençal

Ingrédients

•   6 pièce(s) Tomate   
•   3 gousse(s) Ail   
•   1 cc Persil   
• 4 cc Huile d’olive   
•   700 g Filet mignon de porc   
•   1 pièce(s) Oignon   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 2 cc Fond de veau et de volaille, (de veau)   
• 8 pièce(s) Olives noires   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Laver les tomates, les couper en deux, les poser dans un plat à four. Peler 2 gousses d’ail, les hacher avec le persil puis déposer ce hachis sur les tomates avec 2 cc d’huile. Enfourner 20 minutes.
• 2.Couper la viande en tranches d’1 centimètre d’épaisseur. Hacher le reste d’ail, l’oignon. Faire dorer la viande dans une poêle avec l’huile puis ajouter la hachis d’ail et d’oignon et les olives. Verser le vin et le fond de veau dilué dans 20 centilitres d’eau. Mélanger et remettre la viande, saler, poivrer. Cuire 10 minutes. Servir dans le plat avec les tomates.