Fricassée d’encornets

Ingrédients

•   1 gousse(s) Ail, pelée   
•   3 cc Persil   
• 2 cc Huile d’olive   
•   500 g Calamar, surgelés   
• 60 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   1 pièce(s) Echalote, (1 CS)   
•   200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), en dés   
• 1/2 cc Thym, surgelé   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Mouliner l’ail et le persil. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire cuire les encornets encore surgelés pendant 10 minutes, en mélangeant. A mi-cuisson, ajouter la persillade. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans un plat creux.
• 2. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter l’échalote et donner un bouillon. Verser la pulpe de tomate et une tasse d’eau (10 centilitres), parsemer de thym, mélanger et cuire 10 minutes à feu moyen, tout en remuant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
• 3. Verser la sauce bien chaude sur les encornets, déguster de suite.
• POURQUOI PAS… Ne pas faire cuire les encornets trop longtemps car ils risqueraient de devenir caoutchouteux ! Si on utilise des encornets frais, les vider et les rincer avant de couper le corps et les tentacules en rondelles.