Fusilli à la napolitaine

Ingrédients

•   1 pièce(s) Céleri branche, 1 branche   
•   1 pièce(s) Carotte   
•   1 pièce(s) Oignon   
•   1 gousse(s) Ail   
•   100 g Epaule de porc découennée, dégraissée, coupée en dés   
• 125 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   400 g Tomate   
•   300 g Pâtes crues   
• 100 g Ricotta   
• 3 cc Origan   
• 50 g Parmesan râpé   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Éplucher et nettoyer les légumes. Dans un robot, hacher le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Les faire cuire dans une sauteuse à sec, avec les dés d’épaule, sur feu doux et en remuant. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, ébouillanter les tomates 3 minutes puis les plonger dans un saladier d’eau très froide. Les peler, les couper en quatre, les épépiner puis les hacher grossièrement.
• Ajouter les dés de tomates à la sauce. Faire confire lentement. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire cuire les pâtes al dente.
• Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver une louche d’eau de cuisson pour l’ajouter à la sauce puis verser les pâtes chaudes dans la sauteuse. Incorporer la ricotta et l’origan. Saler et poivrer. Servir chaud avec le fromage râpé.