Gibelotte de lapin aux fettucini

Ingrédients

• 2 cc Fond de veau et de volaille, (de veau)   
• 200 ml Eau   
•   1 gousse(s) Ail   
•   1 pièce(s) Echalote   
•   200 g Carotte   
•   150 g Champignons, de Paris   
• 1 cc Huile de tournesol   
•   300 g Lapin   
• 1 cc Farine   
• 100 ml Vin rouge flambé ou cuit   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
• 2 feuilles(s) Sauge   
•   70 g Pâtes crues   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1.Diluer le fond de veau dans l’eau. Peler et émincer l’ail et l’échalote, peler et détailler les carottes en bâtonnets. Rincer et émincer les champignons.
• 2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire saisir les morceaux de lapin avec l’échalote pendant 1 mn tout en remuant avec une spatule, saupoudrer de farine, mélanger 1 mn puis verser le vin. Donner un bouillon et verser le fond de veau dilué peu à peu tout en remuant. Incorporer les carottes, le bouquet garni et la sauge. Faire cuire 20 mn à feu doux et à couvert: remuer 2 à 3 fois en cours de cuisson.
• 3.Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter les champignons émincés dans la cocotte. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y faire cuire les fettucini 2 mn. Les égoutter.
• 4.Vérifier l’assaisonnement de la gibelotte, verser la préparation dans un plat creux après avoir enlevé le bouquet garni, répartir les pâtes. Déguster de suite.