Lentilles à la betterave et au chèvre

Ingrédients

•   450 g Betterave rouge, crue   
•   200 g Lentilles sèches, du Puy   
• 1 tablette(s) Bouillon en tablette, dilué dans 6 dl d’eau chaude   
•   1 pièce(s) Citron, zeste et jus   
• 2 CS Huile d’olive   
• 100 g Fromage de chèvre frais   
•   1 cc Ciboulette, finement haché   
• 1 pincée(s) Poivre, fraîchement moulu   
• 1 pincée(s) Sel   

Instructions

• Préchauffer le four à 220º C. Déposer les morceaux de betterave sur une plaque à rôtir.
• Les faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
• Pendant ce temps placer les lentilles et le bouillon dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
• Pendant ce temps mettre le jus et le zeste de citron dans un grand bol. Peler et hacher les betteraves cuites et les ajouter au bol avec les lentilles cuites.
• Enfin, ajouter l’huile, le fromage de chèvre, la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement et servir chaud.