Marmitako

Ingrédients

• 350 g Thon frais, (thon germon blanc)   
•   4 gousse(s) Ail   
•   2 pièce(s) Oignon   
•   1 1/2 pièce(s) Poivron, (1/2 rouge et 1 vert)   
•   800 g Pomme de terre   
• 20 g Fumet de poisson et crustacés   
• 1 cc Huile d’olive   
•   1 cc Persil, (haché)   
• 1 pincée(s) Poivre, (du moulin)   
• 1000 ml Eau, (pour le bouillon)   
• 5 g Piment, (1 cc de purée de piment d’Espelette)   

Instructions

• Couper le thon en cubes. Émincer l’ail, les oignons et les poivrons. Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
• Porter le court-bouillon à ébullition, ajouter les cubes de thon et les faire pocher à feu doux 10 minutes. Égoutter et réserver le poisson au chaud et garder le court-bouillon.
• Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive, y faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons 2 minutes. Ajouter les cubes de pomme de terre et recouvrir de court-bouillon, laisser cuire 20 minutes en veillant à ce que la préparation n’attache pas: si nécessaire rajouter un peu de liquide. Ajouter le piment doux et mélanger.
• Écraser la préparation ou la passer au presse-purée, la répartir sur les assiettes de service et disposer quelques cubes de thon sur le dessus. Donner un tour de moulin à poivre, parsemer de persil. Déguster chaud.