Millefeuille de betterave sur lit de mâche

Ingrédients

•   150 g Betterave rouge, cuite (sous vide)   
•   100 g Fromage frais à 0%, ail et fines herbes   
• 1 cc Crème allégée à 4% et 5%   
• 1 cc Huile d’olive   
•   1 cc Basilic, ciselé   
•   1 pièce(s) Salade, mâche   
• 2 cc Huile d’olive   
• 4 cc Vinaigre, de noix   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Couper les betteraves en tranches assez fines. Écraser le fromage frais à l’aide d’une fourchette, ajouter la crème et 1 cuillerée à café d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer et ajouter du basilic.
• Tapisser 2 ramequins (7 centimètres de diamètre) avec du film alimentaire. Dans chaque ramequin, déposer 1/4 de la préparation au fromage frais, 1/4 des tranches de betterave, répéter une fois les 2 étapes pour terminer par une couche de betterave. Refermer le film alimentaire, tasser légèrement et réserver au frais 2 heures. Nettoyer la salade, la rincer sous l’eau fraîche et l’essorer. Préparer la sauce vinaigrette.
• Au moment de servir, mélanger la salade et la vinaigrette. La répartir dans 2 assiettes individuelles et démouler le millefeuille de betterave pour le déposer au centre.