Navarin d’agneau

Ingrédients

• 400 g Epaule d’agneau   
• 2 cc Huile de tournesol   
•   1 pièce(s) Oignon   
• 1 cc Farine   
• 1 CS Concentré de tomate   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
•   4 gousse(s) Ail   
•   160 g Pomme de terre   
•   4 pièce(s) Carotte   
•   4 pièce(s) Navet   
•   120 g Pois gourmand (ou pois mangetout)   
•   80 g Fèves crues   
• 50 g Crème fraîche allégée 15%   
• 1 pincée(s) Sel   

Instructions

• Couper la viande en 12 cubes. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’agneau. Saler, poivrer. Ajouter le gros oignon finement émincé et laisser suer doucement à couvert pendant 3 à 4 min. Saupoudrer de farine. Laisser cuire pendant 1 min avant d’ajouter le concentré de tomates. Mélanger et couvrir d’eau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Couvrir et laisser frémir pendant 1 h à feu doux ou au four préchauffé à 140°C(th.4/5).
• Faire cuire séparément les légumes à la vapeur, environ 20 min pour les pommes de terre, 15 min pour les carottes, 10 min pour les navets, les oignons et les petits pois, 2 min pour les pois gourmands et les fèves.
• Prélever les morceaux d’agneau à l’écumoire et les réserver au chaud. Filtrer la sauce, vérifier sa consistance et son assaisonnement. Ajouter la crème, donner un bouillon et mélanger aux légumes et à la viande. Servir aussitôt.

Notes

• Effeuiller un peu de thym citron ou de sarriette et l’ajouter à la sauce juste avant de servir.