Noisettes de chevreuil rôties et poires fondantes

Ingrédients

•   100 g Oignon, (petits oignons blancs)   
•   400 g Navet, (en morceaux surgelés)   
• 6 cc Huile de pépins de raisin   
•   1 pièce(s) Citron, (zeste et jus d’un citron)   
• 1 gousse(s) Vanille (extrait, gousse), (une gousse fendue en deux et grattée)   
• 600 g Chevreuil, (4 noisettes de chevreuil d’environ 150 g chacune)   
• 1 cc Fond de veau et de volaille, (fond de volaille)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   4 pièce(s) Poire   

Instructions

• 1.Dans une poêle, faire revenir les petits oignons blancs, les navets en morceaux avec la moitié de l’huile et 1 décilitre d’eau. Saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
• 2.Une fois pelés et épépinés, couper les poires en quartiers et les faire cuire 10 minutes avec un grand verre d’eau, le zeste de citron et la vanille, au four à micro-ondes (800 W). Vérifier que les poires soient translucides et fondantes. Réserver.
• 3.Dans un faitout, saisir les noisettes de chevreuil avec le restant d’huile, 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-temps. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans le faitout les légumes. Saupoudrer d’une cuillerée à café de fond de volaille, poivrer et mélanger.
• 4.Disposer sur chaque assiette, un dôme de légumes accompagné de la noisette de chevreuil et de quelques morceaux de poires. Arroser d’un filet de jus de citron.