Ossobuco de lotte, gremolata de câpres

Ingrédients

•   3 pièce(s) Carotte   
•   1 pièce(s) Céleri branche   
•   3 gousse(s) Ail   
•   600 g Lotte, queue   
• 1 CS Farine   
• 3 cc Huile d’olive   
•   1 portion(s) Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 grosse boite)   
• 250 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1 tablette(s) Bouillon en tablette, de volaille   
• 100 ml Eau   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   2 pièce(s) Citron, jaunes non traités   
•   1 cc Persil   
• 1 CS Câpres   

Instructions

• Éplucher et détailler carottes et céleri en julienne. Couper la lotte en gros tronçons, fariner légèrement. Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans l’huile chaude, sur toutes les faces. Ajouter les légumes et une gousse d’ail hachée, remuer pour qu’ils ne colorent pas. Au bout de quelques minutes, verser les tomates avec leur jus, le vin blanc et la tablette de bouillon. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 mn sur feu doux. Couvrir et laisser reposer 15 mn hors du feu.
• Pendant ce temps, préparer la gremolata : laver les citrons, prélever le zeste. Le hacher finement avec le persil, la deuxième gousse d’ail hachée et les câpres. Au moment de servir, parsemer sur la lotte bien chaude.
• En saison, utiliser des tomates fraîches bien mûres.