Paupiette de poulet

Ingrédients

•   1 pièce(s) Aubergine   
•   480 g Escalope, filet ou aiguillette de poulet, (4 escalopes de 120 g)   
• 50 g Mozzarella   
• 4 cc Romarin, (4 brins)   
•   3 pièce(s) Tomate   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   8 pièce(s) Tomate, (tomates cerise)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 2 cc Huile d’olive   
•   2 pièce(s) Oignon   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 240°C (th.8). Couper l’aubergine en 4 tranches dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile.
• 2.Sur chaque escalope, déposer une tranche d’aubergine, un peu de mozzarella coupée en lamelles et un brin de romarin. Rouler les escalopes de façon à former des paupiettes et les maintenir fermées par une pique en bois. Émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter les tomates coupées en dés, mouiller avec le vin et cuire 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer.
• 3.Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les paupiettes. Enfourner pendant 15 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Notes

• Pourquoi pas…accompagner ce plat de purée de pomme de terre (à comptabiliser).