Un délicieux repas de famille pour les fêtes !
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 6
Ingrédients
- 150 g Morilles, séchées
- 750 ml Lait écrémé
- 1 cc Thym
- 1 feuilles(s) Laurier
- 1 gousse(s) Ail
- 6 filet(s) Lieu
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Instructions
- Réhydrater les morilles selon le mode d’emploi préconisé.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le thym, le laurier, le sel, le poivre et l’ail. Laisser refroidir puis filtrer.
- Placer les pavés de lieu dans un récipient de cuisson. Verser à hauteur le lait infusé. Porter rapidement à ébullition et laisser frémir 8 min environ (selon la taille des pavés). Égoutter les pavés de lieu et ôter la peau. Réserver au chaud.
- Prélever 200 ml de court-bouillon au lait pour pocher les morilles. Filtrer pour conserver les 3/4 des morilles entières. Mixer le reste des morilles avec le lait de cuisson. Laisser réduire doucement. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les morilles dans la sauce.
- Disposer les pavés dans une assiete, napper de sauce et dresser les morilles entières.
Notes
- Ne surcuisez pas le poisson, mieux vaut le déguster nacré et juste cuit que de gâcher la texture moelleuse de sa chair.
