Pavé de saumon à l’oseille

Ingrédients

•   1 pièce(s) Echalote   
• 70 cc Vin blanc flambé ou cuit   
• 1 cc Fécule de maïs   
• 1 CS Fumet de poisson et crustacés, diluée dans 2 dl d’eau   
• 200 ml Crème allégée liquide 12%   
•   10 g Oseille, (un petit bouquet)   
• 480 g Saumon frais, (4 pavés de 120 g)   
• 1 pincée(s) Sel, et poivre   

Instructions

• Éplucher l’échalote et l’émincer. La mettre à cuire dans le vin. Faire réduire presque à sec sur feu moyen. Mélanger la maïzena, le fumet de poisson et la crème, puis verser dans la casserole. Donner un bouillon puis laisser frémir et laisser réduire de moitié à feu doux en mélangeant régulièrement.
• Rouler les feuilles d’oseille en cigare et les découper tous les centimètres. Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
• Éponger les pavés de saumon, saler et poivrer toutes les faces. Faire cuire les pavés à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Filtrer la sauce au besoin, puis saler poivrer au goût. Mélanger avec la chiffonnade d’oseille et napper les pavés de saumon. Servir aussitôt.