Petits cœurs de framboise

Ingrédients

•   400 g Framboise, framboises surgelées   
• 160 g Lait demi écrémé concentré non sucré, lait concentré non sucré à 4%   
• 2 feuilles(s) Gélatine   
•   1 pièce(s) Citron   
•   1 unité(s) Blanc d’œuf   
• 15 cc Edulcorant   

Instructions

• Faire dégeler les framboises 8 minutes au four à micro-ondes (position décongélation). Verser le lait concentré dans un bol et le placer 10 minutes au congélateur pour le refroidir. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
• Presser le citron.
• Battre le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Mixer les framboises avec le jus de citron, tamiser. Récupérer 8 centilitres de jus, le faire chauffer 1 minute au four à micro-ondes, puissance 800 W. Y dissoudre la gélatine essorée.
• Mélanger le jus de framboise restant avec 1 cuillerée à soupe d’édulcorant, filmer et réserver au frais. Fouetter le lait concentré au batteur électrique avec 4 cuillerées à soupe d’édulcorant. Incorporer la purée de framboise à la gélatine puis le blanc d’œuf. Mélanger de nouveau.
• Verser cette préparation dans 4 petits moules en silicone en forme de cœur (d’une contenance de 6 centilitres) et réserver au réfrigérateur pour 6 heures. Au moment de servir, démouler les cœurs sur des assiettes de service, entourer du coulis de framboise réservé.