Piccata de veau au coulis

Ingrédients

• 2 cc Huile d’olive   
•   1 pièce(s) Oignon, émincé   
•   4 pièce(s) Tomate, pelées, épépinées et detaillées en dés   
• 1 cc Romarin, (1 branche)   
•   2 œuf(s) (petit) Œuf de poule entier   
• 60 g Chapelure   
•   300 g Escalope ou noix de veau, coupées en aiguillettes   
•   6 cc Persil, plat émincé   
•   1 pièce(s) Citron   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Faire revenir l’oignon, pendant 1 minute, dans une sauteuse antiadhésive avec une cuillerée à café d’huile. Ajouter les tomates puis le romarin, saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Enlever le romarin et mixer.
• Battre les oeufs en omelette, verser dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Saler et poivrer les aiguillettes de veau, les tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
• Faire chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire saisir les aiguillettes de veau 2 minutes de chaque côté. Les mettre dans un plat, parsemer de persil et asperger de jus de citron. Accompagner de coulis de tomate.