Pintade en soubise

Ingrédients

• 650 g Pintade, (soit une pintade de 1.3 Kg)   
•   500 g Oignon   
• 1 CS Farine   
• 200 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 15 ml Cognac flambé ou cuit   
• 1 cc Thym   
• 2 feuilles(s) Laurier   
•   1 gousse(s) Ail   
•   1/8 cc Estragon, (1 pincée)   
• 1 CS Crème allégée liquide 12%   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1.Dans une cocotte, faire dorer la pintade sur une feuille de cuisson. Saler et réserver. Dans la même cocotte, faire ensuite dorer les oignons hachés, ajouter la farine, bien remuer puis ajouter le vin blanc, le cognac et un verre d’eau. Retirer la feuille de cuisson.
• 2.Ajouter le thym, le laurier, l’ail et l’estragon. Bien déglacer les sucs de viande et poivrer au moulin. Mixer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la pintade. Cuire, à couvert, pendant ½ heure. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques instants à découvert puis servir.

Notes

• Pourquoi pas…accompagnez d’une pomme de terre cuite au four ou de tagliatelles (à comptabiliser).