Purée d’aubergine au cumin

Ingrédients

•   4 pièce(s) Aubergine, de 300 g   
• 1/2 morceau(x) Citron confit au sel   
•   1 gousse(s) Ail   
• 4 cc Huile d’olive   
• 1 CS Parmesan râpé   
• 1/2 cc Cumin   
•   1 cc Coriandre, fraîche   
• 1 pincée(s) Poivre, fraîchement moulu   
• 1 pincée(s) Sel   

Instructions

• Préchauffer le four à 210°C (th.7). Rincer et essuyer les aubergines. Les emballer individuellement dans une feuille de papier aluminium et les enfourner 35 minutes.
• Laisser tiédir les aubergines, les déballer et en racler la chair à l’aide d’une cuillère. Mettre la chair dans un récipient. Rincer le citron confit et le hacher, l’ajouter dans le récipient avec l’ail pressé, l’huile d’olive, le parmesan et le cumin. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante pendant 1 heure. Au moment de servir, incorporer la coriandre ciselée et mélanger.