Ragoût de poisson safrané

Ingrédients

• 1 cc Fumet de poisson et crustacés   
• 2 cc Safran, doses   
• 200 ml Eau   
•   2 gousse(s) Ail   
•   1 pièce(s) Oignon, blanc   
•   1/2 pièce(s) Fenouil, bulbe   
•   1 pièce(s) Céleri branche, coeur   
•   80 g Crevettes (décortiquées), tropicales surgelées   
• 2 cc Huile d’olive   
• 60 ml Vin doux flambé ou cuit, (Vermouth)   
•   1 pièce(s) Orange, (le jus)   
•   400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), coupées en dés en boite   
• 1 cc Origan   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
•   480 g Bar (loup), pavés   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Diluer le fumet de poisson et le safran dans 20 cl d’eau chaude. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Rincer le fenouil (enlever les feuilles un peu dures) et le céleri, les émincer en petits dés. Faire dégeler les crevettes tropicales 10 mn dans un bol d’eau chaude.
• 2. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir doucement l’ail, l’oignon, le fenouil et le céleri pendant 2 mn tout en remuant, arroser de vermouth et de jus d’orange puis laisser réduire le liquide pendant 10 mn.
• 3. Verser les dés de tomate puis le fumet de poisson au safran, parsemer d’origan et remuer, enfouir le bouquet garni, saler légèrement et poivrer, porter à ébulition puis couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux. Ajouter les pavés de bar et les crevettes dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson de 10 mn. Déguster bien chaud.
• Pourquoi pas… Remplacer le bar par du cabillaud ou du lieu. Accompagner de pâtes ou de riz (à comptabiliser).