Rôti de veau au bacon, rattes aux échalotes

Ingrédients

•   480 g Rôti de veau (bas de carré, épaule ou quasi), 1 rôti sans barde   
• 1 cc Thym, fleurs de thym   
• 80 g Bacon, filet, soit 6 tranches   
•   4 pièce(s) Echalote   
•   2 pièce(s) Tomate   
•   600 g Pomme de terre, (rattes)   
• 2 cc Fond de veau et de volaille   
• 2 cc Huile d’olive   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Poivrer le rôti de veau. Le saupoudrer de thym puis le recouvrir avec les tranches de bacon, ficeler l’ensemble avec de la ficelle de cuisine.
• Peler et émincer les échalotes. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en dés. Peler et rincer les pommes de terre. Mélanger le fond de veau dans 20 centilitres d’eau chaude.
• Disposer le rôti de veau dans un plat à four : huiler le fond du plat et le rôti à l’aide d’un pinceau. Ajouter les échalotes et les dés de tomate autour du rôti puis disposer les pommes de terre par-dessus. Saler très légèrement et poivrer. Enfourner pour 35 minutes. Au bout de 10 minutes, arroser la garniture avec un peu de bouillon : remuer et arroser le rôti avec le reste de bouillon en cours de cuisson.

Notes

• Laisser reposer le rôti 10 minutes dans le four éteint avant de le servir. Le découper en tranches et l’accompagner de la garniture.