Sauté d’agneau aux fèves

Ingrédients

• 2 CS Huile d’olive   
•   3 gousse(s) Ail   
• 5 cc Thym, fleurs de thym   
• 320 g Epaule d’agneau   
•   210 g Fèves crues   
•   2 pièce(s) Asperge, 8 asperges vertes   
• 60 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1 cc Fond de veau et de volaille   
• 200 g Crème allégée à 4% et 5%   
• 1 pincée(s) Sel, et poivre   

Instructions

• Mettre l’huile à tiédir. Ajouter la moitié de l’ail écrasé et des fleurs de thym. Piler ensemble puis verser sur la viande d’agneau coupée en cubes. Laisser mariner.
• Pendant ce temps, plonger les fèves dans de l’eau bouillante pendant 6 min. Les refroidir dans de l’eau glacée puis les égoutter et retirer leur seconde peau. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des asperges.
• Faire sauter rapidement l’agneau dans une sauteuse antiadhésive. Retirer l’agneau, déglacer avec le vin et gratter les sucs. Ajouter 20 cl de fond de veau reconstitué à partir du fond déshydraté. Laisser réduire aux 2/3 puis ajouter la crème, le reste de l’ail doux pendant 5 min puis ajouter l’agneau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 min selon la cuisson souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
• Réchauffer les légumes et les répartir dans un grand plat. Répartir l’agneau et la sauce sur les légumes. Servir aussitôt.