Soufflé au brocoli et au parmesan

Ingrédients

• 1 cc Huile d’olive, en spray   
•   450 g Brocoli, en petits bouquets   
• 80 g Farine   
• 500 ml Lait écrémé   
•   1 gousse(s) Ail, émincée   
• 120 g Crème fraîche allégée 15%   
• 45 g Parmesan râpé   
•   1 pièce(s) Citron, zeste   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   3 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier, très frais   
•   3 unité(s) Blanc d’œuf, très frais   

Instructions

• Préchauffer le four à 180° C. Vaporiser d’huile un moule à soufflé.
• Porter à ébullition une casserole d’eau et y faire cuire le brocoli pendant 4 minutes. Retirer les brocoli du feu et les plonger immédiatement dans l’eau froide additionnée de glaçon pour qu’ils arrêtent de cuire. Une fois froids, les mettre de côté.
• Dans une poêle, mélanger la farine, le lait et l’ail. Faire chauffer à feu moyen-fort puis faire bouillir pendant 1 minute en remuant continuellement. Réduire le feu et ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé, le zeste de citron, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe en mélangeant (env. 1 minute). Verser ce mélange dans un bol et ajouter les brocolis
• Dans un bol, fouetter les 6 blancs d’oeufs en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporer délicatement à la spatule au mélange au brocoli, petit à petit jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
• Verser immédiatement le mélange dans le moule à soufflé et faire cuire – sans ouvrir la porte du four – pendant 35 à 45 minutes. Servir immédiatement.