Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit

Ingrédients

•   3 pièce(s) Courgette   
• 720 g Selle d’agneau, (désossée et coupée en gros cubes)   
• 1 tablette(s) Bouillon en tablette   
• 2 CS Miel   
• 1 g Safran, (1 dose)   
• 3 g Cumin, (1 pincée)   
• 3 g Gingembre en poudre, (1 pincée)   
•   1 pièce(s) Citron, (confit)   
•   2 gousse(s) Ail   
•   1 portion(s) Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 grosse boîte de tomates pelées)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 12 pièce(s) Olives vertes, (dénoyautées)   
• 20 g Amande, (mondées)   
•   2 pièce(s) Oignon   
• 1 CS Huile d’olive   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 210°C (th.6/7). Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3 minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec les dés de viande tout en mélangeant. Préparer 25 cl de bouillon avec 1 cube et de l’eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.
• 2.Ajouter le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés et l’ail écrasé. Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans un tajine en terre) puis faire cuire au four pendant 45 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes.
• 3.Servir bien chaud, accompagné de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur (à comptabiliser).