Terrine aux jolies couleurs

Ingrédients

•   5 pièce(s) Poivron, (2 jaunes, 2 rouges et 1 vert)   
• 1 cc Huile d’olive   
• 1 cc Graines de coriandre, (10 grains)   
•   2 pièce(s) Courgette   
• 3 feuilles(s) Gélatine   
• 50 ml Crème allégée liquide 12%   
• 400 g Fromage de chèvre frais   
• 12 filet(s) Anchois à l’huile, semi-conserve, égouttés   
• 4 CS Pignons   
•   10 g Menthe, (4 brins)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Éplucher et tailler en lanières un poivron de chaque couleur. Les ébouillanter 8 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant, les disposer dans un plat, ajouter l’huile puis la moitié de la coriandre moulue. Débiter les courgettes en lanières. Les ébouuillanter 4 minutes dans de l’eau salée puis les égoutter.
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer puis l’incorporer à la crème liquide chauffée. Mixer le chèvre avec la crème, saler peu et poivrer. Égoutter et éponger les anchois et les hacher avec les pignons de pin.
• Chemiser une terrine en film alimentaire (15 centimètres de long) en le laissant déborder. Tapisser le fond et les parois de lanières de courgettes. Étaler 1/3 de chèvre, les poivrons cuits, 1/3 de coriandre, les anchois aux pignons, le reste de chèvre et de coriandre. Couvrir avec les courgettes et rabattre le film. Réserver 4 heures au frais.
• Démouler la terrine. Servir avec le reste de courgettes et les 2 poivrons crus émincés. Décorer de menthe.