Terrine fermière aux foies de volaille

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Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos (ou autre) : 780 min
Parts: 10

Ingrédients

  •   600 g Escalope, filet ou aiguillette de poulet   
  •   2 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier   
  • 8 CS Crème fraîche allégée 15%   
  • 1 cc 4 épices   
  •   15 brin(s) Ciboulette, 1 botte   
  • 300 g Foie de volaille   
  •   1 pièce(s) Echalote   
  • 50 ml Porto flambé ou cuit   
  • 1 cc Thym   
  • 1 feuilles(s) Laurier   
  • 1 pincée(s) Sel   
  • 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6). Passer les filets de poulet au hachoir à viande ou au robot mixeur. Mélanger les œufs et la crème avec la viande. Assaisonner en sel, poivre, quatre épices et ciboulette. Tailler et cuire les foies de volaille à la vapeur avec l’échalote hachée. Assaisonner.
  • Faire bouillir le Porto et le mélanger aux foies de volaille et à la viande.
  • Garnir la terrine et terminer avec quelques branches de thym et feuilles de laurier sur le dessus. Cuire au four 45 minutes dans une plaque avec 1 centimètre d’eau chaude.
  • À la sortie du four, laisser reposer 1 heure puis réserver 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Notes

  • Vous avez la possibiluité d’utiliser des petites terrines ou de petits pots mais il faudra adapter le temps de cuisson. Possibilité d’utiliser cette farce pour garnir une tourte ou une volaille.