Veau à la suèdoise

Ingrédients

• 200 g Veau pour blanquette   
•   1 pièce(s) Oignon, jaune   
•   1 pièce(s) Carotte   
•   1 pièce(s) Poireau, blanc   
• 2 feuilles(s) Laurier   
• 1 cc Thym, 1 branche   
•   200 g Pomme de terre   
• 2 CS Farine   
• 180 g Crème fraîche allégée 15%   
•   3 cc Aneth, 1 bouquet   
• 3 CS Vinaigre   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre, blanc, 10 grains   

Instructions

• Découper la viande en cubes de 3 à 4 centimètre environ (si le boucher ne l’a pas déjà fait). Déposer la viande dans un autocuiseur, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et jeter cette première eau de cuisson. Recouvrir de nouveau la viande avec de l’eau.
• Peler et détailler en morceaux l’oignon, la carotte et le poireau. Les ajouter à la viande dans l’autocuiseur, ainsi que les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et le sel. Laisser cuire, sur feu moyen, 40 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau avec un peu de d’aneth, pendant 20 minutes.
• Retirer la viande et les légumes, réserver le bouillon. Diluer la farine dans un peu de bouillon tiède. Faire réduire le jus avec la crème, ajouter la farine diluée puis l’aneth effeuillé, la viande, les légumes et les pommes de terre. Cuire, sur feu doux, ajouter le vinaigre blanc. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.