Veau confit aux légumes de printemps

Ingrédients

• 600 g Veau pour blanquette   
•   8 pièce(s) Carotte, (petites nouvelles)   
•   20 pièce(s) Oignon, (grelots)   
•   4 pièce(s) Navet, (petits)   
•   400 g Pomme de terre   
•   4 gousse(s) Ail   
• 4 cc Fond de veau et de volaille, (en poudre)   
• 200 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1 cc Thym   
• 1 feuilles(s) Laurier   
• 200 ml Eau, (plate)   
•   250 g Fèves crues, (écossées)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 2 cc Huile de tournesol   

Instructions

• 1.Couper la viande en gros cubes. Laver et peler les carottes en gardant 3 centimètres de fanes. Éplucher les oignons, les navets et les pommes de terre. Couper les navets et les pommes de terre en quatre.
• 2.Dans une cocotte, verser 1 cuillerée à café d’huile. Faire dorer la viande sur feu vif. Saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
• 3.Dans la même cocotte, ajouter 1 cuillerée à café d’huile puis les légumes (sauf les fèves) et les gousses d’ail. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la viande, le fond de veau, le vin, les aromates et l’eau. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les fèves et prolonger la cuisson 15 minutes. Servir bien chaud.