Cailles aux raisins, pommes de terre rôties

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Temps de prép. 60 min

 

Temps de cuisson 45 min
Part(s) 6

Ingrédients
  • 20 g Raisins secs
  • 125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc doux (Montbazillac)
  • 6 pièce(s) Caille, de 160 g chacune
  • 1 pièce(s) Oignon
  • 1 gousse(s) Ail
  • 1 g Thym
  • 1 feuilles(s) Laurier
  • 600 g Pomme de terre
  • 1 cc Huile de tournesol
  • 1 CS Huile d’olive
  • 1 cc Huile d’olive, en spray
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Instructions
  1. Faire tremper les raisins dans un bol avec 5 cl de vin. Réserver le reste.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, découper chaque caille de part et d’autre de la colonne vertébrale et détacher les 2 moitiés de caille de chaque carcasse. Mettre les carcasses dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter l’oignon, l’ail, le bouqet garni et porter à ébullition. Lorsque le bouillon est arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à découvert.
  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson sur laquelle vous aurez vapaurisé d’huile(10 pressions au spray). Préchauffer le four à 220°C (th 7) et mettre les rondelles à cuire 20 minutes.
  4. Lorsque le bouillon est prêt, jeter les carcasses et filtrer le bouillon au-dessus d’une passoire. Conserver l’équivalent d’un verre de bouillon.
  5. Dans une grande poêle, faire revenir les moitiés de caille avec 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées, déglacer avec le verre de bouillon, ajouter les raisins et laisser mijoter 5 à 6 minutes sur feu doux. Verser le reste de vin et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir 2 moitiés dans chaque assiette, accompagnées de pommes de terre.

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