Curry d’aubergine

Ingrédients

•   60 g Semoule à couscous, crue   
•   2 pièce(s) Aubergine, petites   
•   2 pièce(s) Oignon   
• 4 CS Jus de citron   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre, fraîchement moulu   
• 1/4 cc Curcuma   
• 2 ml Lait de coco   
•   2 feuilles(s) Menthe, hachéePour le yaourt au gingembre :
•   1/2 gousse(s) Ail, écrasée   
• 100 g Yaourt à la Grecque   
•   1 morceau(x) Gingembre frais, râpé, 1 cc   

Instructions

• Préparer le couscous selon les indications de l’emballage et le garder au chaud.
• Couper l’aubergine et l’oignon en cubes et les faire revenir rapidement dans une poêle antiadhésive. Arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Assaisonner généreusement de sel de poivre et de curcuma. Verser le lait de coco et ajouter la menthe. Laisser mijoter quelques instants et rectifier l’assaisonnement.
• Écraser l’ail et le mélanger au yogourt et au gingembre. Saler, poivrer et servir avec le couscous et le curry d’aubergine.