Galettes de pomme de terre aux oeufs et jambon

Ingrédients

•   300 g Pomme de terre, pelées et coupées en dos   
• 1 cc Margarine végétale allégée 60%   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 60 g Farine, + 1 CS pour le plan de travail   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1/8 sachet(s) Levure chimique ou de boulanger   
• 1 cc Huile de tournesol   
•   4 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier   
•   125 g Jambon blanc dégraissé, découenné   

Instructions

• Faire bouillir une grande casserole d’eau. Y faire cuire les dés de pomme de terre pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Vider l’eau et les remettre dans la casserole. Les “sécher” 1 minutes à feu doux. Les écraser avec la margarine et le poivre. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
• Fariner la surface de votre plan de travail. Déposer la pâte et la diviser en 2 boules. Etaler chaque boule en un cercle d’environ 18 cm de diamètre. Couper chaque cercle en 4.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive et vaporiser d’huile. Y faire cuire les galettes (4 à 4) 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Garder au chaud.
• Pendant que les galettes cuisent, cuire les oeufs pochés ou au plat selon vos goûts.
• Servir 2 galettes par personne avec un oeuf et du jambon.