Gâteau Forêt-Noire aux cerises

Ingrédients

•   4 pièce(s) Oeuf de poule   
• 125 g Sucre cristallisé   
• 150 g Farine   
• 2 cuillère(s) Cacao en poudre, non sucré   
• 1 cc Levure chimique   
•   3 cuillère(s) Lait, écrémé, tiède   
• 1 pincée(s) Sel   
• 360 g Crème fouettée, allégée   
• 2 sachet(s) Sucre vanillé   
• 350 g Cerises du Nord, conserve au sirop   
• 300 ml Jus de fruit, non sucré, liquide d’égouttage des cerises   
• 20 g Liant   
• 45 g Chocolat, fondant, copeaux de chocolat   
• 10 ml Liqueur (passoa, safari etc.) au jus de fruit frais, Kirsch   

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (± 3 minutes). Incorporer la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter le lait. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
• Verser la pâte dans un moule à charnière (Ø 26 cm) tapissé d’une feuille de cuisson Weight Watchers. Enfourner pour 20-30 minutes. Laisser refroidir.
• Couper le gâteau en deux transversalement. Fouetter la crème avec le sucre vanillé. Égoutter les cerises et récupérer 300 ml de jus. En chauffer la moitié dans un poêlon. Additionner l’autre moitié de kirsch, incorporer le liant, le verser dans le poêlon et porter à ébullition. Réserver 3 CS de cerises et incorporer le reste à la préparation.
• Entourer la partie intérieure du gâteau d’un cercle à pâtisserie. Badigeonner le sommet de crème aux cerises et attendre que le mélange durcisse. Par-dessus, étaler un quart de la crème fouettée. Refermer le gâteau. Recouvrir le sommet et les côtés de la crème fouettée restante et ranger au réfrigérateur. Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et des cerises réservées.