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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4
Ingrédients
- 1 part(s) Ananas, frais
- 60 g Sucre roux, 4CS
- 30 ml Rhum flambé ou cuit
- 1 unité(s) Jaune d’œuf
- 2 cc Noix de coco râpée (sèche)
- 100 ml Lait de coco
- 2 cc Margarine végétale allégée 60%
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Sur une planche rainurée, peler l’ananas, enlever le cœur, couper la chair en petits dés, les égoutter et récupérer 5 centilitres de jus.
- Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les dés d’ananas (environ 500 g) avec 2 cuillerées à soupe de sucre, arroser de rhum chaud et flamber. Laisser le jus s’évaporer. Réserver.
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à soupe de sucre puis ajouter la noix de coco râpée et le jus d’ananas récupéré, diluer avec le lait de coco : bien mélanger.
- Graisser un plat à gratin antiadhésif (16 x 16 centimètres) ou 4 moules individuels, avec la margarine, étaler les dés d’ananas, les recouvrir de la préparation au lait de coco.
- Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril 5 minutes. Servir tiède ou froid.
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