Gratin d’ananas à la noix de coco

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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4

Ingrédients

  •   1 part(s) Ananas, frais   
  • 60 g Sucre roux, 4CS   
  • 30 ml Rhum flambé ou cuit   
  • 1 unité(s) Jaune d’œuf   
  • 2 cc Noix de coco râpée (sèche)   
  • 100 ml Lait de coco   
  • 2 cc Margarine végétale allégée 60%   

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Sur une planche rainurée, peler l’ananas, enlever le cœur, couper la chair en petits dés, les égoutter et récupérer 5 centilitres de jus.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les dés d’ananas (environ 500 g) avec 2 cuillerées à soupe de sucre, arroser de rhum chaud et flamber. Laisser le jus s’évaporer. Réserver.
  • Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à soupe de sucre puis ajouter la noix de coco râpée et le jus d’ananas récupéré, diluer avec le lait de coco : bien mélanger.
  • Graisser un plat à gratin antiadhésif (16 x 16 centimètres) ou 4 moules individuels, avec la margarine, étaler les dés d’ananas, les recouvrir de la préparation au lait de coco.
  • Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril 5 minutes. Servir tiède ou froid.

 

 

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