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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 6
- Ingrédients
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- 2 pièce(s) Echalote, grises
- 2 pièce(s) Carotte
- 1 cc Curry
- 60 ml Vin blanc flambé ou cuit
- 6 cc Fumet de poisson et crustacés, diluées dans 1 litre d’eau
- 720 g Cabillaud (filet)
- 1 pièce(s) Citron, le jus
- 2 cc Persil, haché
- 3 CS Crème allégée à 4% et 5%
- 1 pincée(s) Sel, et poivre
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- Instructions
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- Couper finement les échalotes, éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines. Mettre le tout dans la casserole avec le curry. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, ajouter ensuite le fumet de poisson et cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites tout en restant croquantes.
- Poser les escalopes de filet de cabillaud à plat, dans un plat creux. Saler, poivrer napper au pinceau de jus de citron. Ajouter enfin le persil haché finement. Verser le liquide bouillant et laisser cuire dans le plat 6 minutes environ. Réserver le poisson au chaud. Récupérer le liquide de cuisson, faire réduire de moitié, ajouter la crème, mélanger et servir le poisson nappé de sauce.