Ossobuco

Ingrédients

• 4 cc Huile d’olive   
• 20 g Farine   
•   4 morceau(x) Jarret de veau, 4 tranches de 200 g   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   200 g Carotte   
•   1 pièce(s) Céleri branche   
•   200 g Oignon   
• 60 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   2 pièce(s) Tomate   
• 3 cc Beurre allégé 39-41% doux   
•   1 pièce(s) Orange, zeste d’orange   
•   1 pièce(s) Citron, zeste de citron   
•   1 gousse(s) Ail   
•   3 cc Basilic   
•   3 cc Persil   

Instructions

• Faire chauffer l’huile dans une cocotte (l’idéal est une cocotte avec un couvercle où l’on peut mettre de l’eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
• Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d’eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu’il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l’orange, le citron, l’ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
• Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l’aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.