Palets de poulet aux épinards et à la feta

Ingrédients

•   80 g Epinard   
•   1 filet(s) Escalope, filet ou aiguillette de poulet   
• 30 g Feta allégée 8%   
• 1 cc Graines de coriandre, en poudre   
•   1 unité(s) Blanc d’œuf   
• 2 CS Purée de pommes de terre (en flocons)   
• 1 cc Huile d’arachide   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Presser les épinards pour exprimer toute l’eau qu’ils contiennent. Hacher finement l’escalope au mixeur. Émietter la feta. Mélanger ces trois ingrédients dans un bol avec un tiers du blanc d’œuf, du sel et la coriandre.
• Quand la préparation est bien homogène, la diviser en trois et former des palets. Verser le reste du blanc d’œuf dans une assiette et les flocons de pommes de terre dans une autre. Rouler les palets dans le blanc puis les paner dans les flocons. Faire prendre au froid pendant 30 minutes puis les faire revenir dans l’huile, à la poêle. Les faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen en les retournant après 12 minutes. Servir aussitôt.