Petits pancakes aux fruits rouges

Ingrédients

•   500 g Fruits surgelés nature, fruits rouges   
• 1 CS Jus de citron, ou plus selon vos goûts   
• 2 CS Sucre   
• 125 g Farine   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 g Levure chimique ou de boulanger, 1/2 cc   
• 245 ml Babeurre allégé   
•   1 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier   
•   2 unité(s) Blanc d’œuf   
• 2 cc Beurre doux   
• 1 CS Sucre glace   

Instructions

• Dans un bol moyen, mettre les fruits rouges et le jus de citron. Réserver.
• Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le babeurre et le jaune d’oeuf.
• Ajouter le mélange de farine au mélange de babeurre. Ajouter les baies et réserver.
• Dans un bol moyen, monter les blancs en neige au batteur électrique. Ajouter délicatement à la pâte.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1/2 cc de beurre. Quand le beurre est fondu, faire 6 pancakes à la fois en versant pour chacun 2 CS de pâtes dans la poêle. Cuire 2 minute environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retourner et les cuire à nouveau 2 minutes.
• Retirer les pancakes de la poêle et les garder au chaud. Répéter avec le reste des ingrédients. Servir 3 petits pancakes par portion et saupoudrer de sucre glace. Donne 8 portions.

Notes

• Si vous ne trouvez pas de babeurre allégé, utilisez tout simplement du yaourt nature 0% ou du lait écrémé dans lequel vous aurez ajouté 1 CS de citron ou de vinaigre (pour 250 ml de lait) et que vous aurez ensuite laissé reposer 5 minutes.