Rôti de veau aux morilles

Ingrédients

•   480 g Rôti de veau (bas de carré, épaule ou quasi)   
•   300 g Champignons, morilles en conserve   
• 2 cc Margarine végétale   
•   1 cc Estragon   
• 4 cc Crème fraîche entière   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Ôter la barde du rôti. Égoutter les morilles mais récupérer un demi-verre de jus.
• Faire fondre la margarine dans une cocotte à fond épais. Ajouter la viande. La faire revenir sur toutes ses faces pendant environ 7 minutes.
• Saler, poivrer, ajouter l’estragon, mouiller avec le jus des morilles. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Surveiller et ajouter, si besoin, un peu d’eau en cours de cuisson.
• Ajouter les champignons, laisser cuire 5 minutes. Lier à la sauce avec la crème. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes (à comptabiliser).

Notes

• Pourquoi pas… Remplacer les morilles par des champignons des bois ou de Paris