Saumon en feuilleté façon koulibiac

Ingrédients

• 3 feuilles(s) Pâte filo   
• 1 cc Huile d’olive, au pinceau   
•   1 pièce(s) Echalote   
•   200 g Champignons de Paris   
• 15 g Margarine végétale allégée 60%   
•   10 g Herbes aromatiques (fraîches, surgelées)   
• 600 g Saumon frais, 6 pavés   
•   6 CS Riz blanc cuit   
•   1 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier, dur   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Déposer 1 feuille filo sur du papier sulfurisé. Mettre un peu d’huile et recouvrir d’une 2e feuille, remettre un peu d’huile, puis déposer la 3e feuille. Mettre le reste de l’huile. Couper le rectangle final en 18 carrés. Recouvrir de papier sulfurisé et faire cuire entre 2 plaques pendant environ 6 min.
• Peler, ciseler l’échalote. Nettoyer les champignons et les hacher au couteau. Faire suer l’échalote avec la margarine dans une sauteuse. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire à feu vif en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau. Ajouter les herbes ciselées. En même temps, faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 6 à 8 min. Saler, poivrer. En profiter pour réchauffer le riz et l’oeuf dur. Dans chaque assiette de service, déposer un petit rectangle feuilleté de pâte. Répartir le riz, déposer le saumon. Couvrir d’un second rectangle de pâte. Garnir de champignons, puis d’oeuf tranché en rondelles. Terminer le montage par les derniers rectangles de pâte feuilletée. Décorer d’herbes. Servir aussitôt.